在土耳其，为何酸奶能在夏季拯救世界

从作为土耳其国民饮料的主要成分，到几乎每餐都有酸奶相伴，没有人能够反驳酸奶在土耳其美食中扮演主角的事实，在夏季尤其如此，因为夏季食用酸奶在某种程度上是一种天然的治疗方法。

虽然酸奶是土耳其美食中的美味佳肴之一，几乎在该国的每张餐桌上都扮演着主角，但这种美食在夏季有许多意想不到的出现方式，许多外国人可能不知道。对土耳其人来说，它不仅是许多菜肴的心爱佐料，而且还在饮料、汤和开胃菜（mezes）中出现，以及点缀许多不同的烤肉串。这是有道理的，因为酸奶是被称为益生菌的有益细菌的天然来源，益生菌是帮助平衡肠道细菌和消化系统健康以及支持强大免疫系统的活的微生物。

这些益生菌有助于消化和重建我们身体需要的好细菌，特别是在服用抗生素之后。酸奶本身还含有蛋白质、钙、钾、磷、维生素B2和B12等必需的营养物质，在与其他营养丰富的食物搭配时，可以提高营养吸收。据说经常饮用酸奶还能改善整体心血管健康。

一个有趣的事实是，多巴胺，一种通常与大脑以及快乐和奖励情绪有关的神经递质，以及5-羟色胺，一种以调节情绪、情感、睡眠、食欲和整体健康的作用而闻名的神经递质和激素，实际上是在肠道内产生。血清素的低水平与抑郁症和焦虑症等情况有关，我们90%的血清素存在于胃肠道，这使得酸奶成为增加我们所寻求的感觉良好的最佳方式之一。

更有趣的是，西方世界，酸奶主要是作为零食食用，并与水果混合在一起，而在土耳其，烹饪传统中不存在的一个传统是把酸奶作为甜食食用。虽然人们很容易在市场上找到果味酸奶，但在土耳其，酸奶实际上主要是与咸味菜肴一起食用或在咸菜中出现。由于这种“超级食品”具有巨大的好处，使其成为任何饮食中的主食是合理的。

试试Ayran，它能让你成长

首先，最受欢迎的酸奶消费方式之一是Ayran。Ayran被认为是土耳其的国民饮料，是一种由加了盐的淡化酸奶组成的饮料。虽然在土耳其一年四季都可以饮用酸奶，但在夏天尤其能让人感到清爽和补充营养。Ayran是许多土耳其人在吃富含蛋白质的辛辣食物时的首选饮料，但特别是在夏天，它是一种快速提神的饮料，可以补充因闷热的太阳而导致的汗水流失。

对于那些不熟悉饮用咸味饮料的人来说，Ayran绝对是一种后天养成的味道，但相信我，一旦你习惯了它，它最终会成为令人渴望的东西。这对土耳其语中的“Yayık Ayranı”来说尤其如此。Yayık在英语中的意思是“搅拌”，它是这种咸味饮料的泡沫版本，只在更传统的餐厅提供，这些餐厅准备了pides，即用各种配料（从奶酪到蔬菜和不同的肉类变化）烘烤的扁面包。这种饮料装在一个有把手的玻璃杯里，它的特点是溢出泡沫的Ayran，这使它在夏日的中心成为一种光滑和空气清新的享受。它的咸度也略低，诚然，这使它更容易饮用。

在家制作酸奶Ayran

大多数土耳其人在家里自己制作酸奶，并根据自己的喜好调整盐的含量。也就是说，事实上，许多家庭也会自己制作酸奶，而且也会为了制作酸奶而采购新鲜的牛奶。这个过程相当简单，包括煮沸牛奶并加入酸奶，然后在玻璃瓶中以温暖的温度培养几个小时，以进行发酵过程。

“Süzme 酸奶”是经过额外过滤过程的酸奶，因此它最终的稠度更高，几乎类似于酸奶油。虽然在市场上可以买到süzme（过滤）酸奶，但略微难找，有趣的是在农贸市场和奶酪店，süzme酸奶是唯一可购买的酸奶类型。相信我，这是很值得的。可以理解的是，这种类型的酸奶比大多数人习惯的酸奶更丰富、更细腻，但它确实是土耳其的一种烹饪特产，可以单独食用，也可以用来制作丰富的酸奶配菜，这是传统土耳其餐馆的必备品。

酸奶开胃菜

酸奶是许多开胃菜（mezes）的核心成分，这是一种类似于蘸酱的菜肴，有无数的种类。但是haydari、köpöğlu和atom是大多数鱼类和肉类餐馆的标准meze菜肴。Haydari由酸奶与大蒜和薄荷等草药混合而成，köpöğlu是酸奶与炸茄子和辣椒混合而成，atom是酸奶与辣味辣椒混合而成。另一方面，Cacik是另一种流行的以酸奶为基础的菜肴，由酸奶、黄瓜碎末和薄荷组成，主要是家庭烹饪的主食。

清爽的酸奶汤

夏季是酸奶汤真正大放异彩的时候。从yayla çorbası到yarma和lebeniye，有各种各样的酸奶汤，用鹰嘴豆、碎小麦、大米甚至小肉丸子烹制，既可以温着吃，也可以凉着吃，而且不可避免地要掺入薄荷和百里香，这是一个令人愉快的组合。称之为土耳其版的凉菜汤，以酸奶为基础的汤特别清爽，但准备起来却很棘手，因为酸奶必须不断地调和和搅拌，以确保它不会凝固。

酸奶作为咸味菜肴的主食

虽然这可能会让人感到惊讶，但许多土耳其最著名的烤肉串都是用酸奶做成的。从Iskender烤肉到çökertme，这两种流行的烤肉，前者是用doner制成的，后者是用小块切好的土豆铺上肉块的，酸奶是一种配菜，为这些涂有丰富番茄酱的沉重菜肴提供了清爽的休息和平衡。

Manti是土耳其传统的饺子，里面有肉馅，但也有素食替代品。与常规不同的是，在任何一种情况下，饺子都被浸泡在酸奶中，酸奶与大蒜混合，覆盖在黄油和浓稠的番茄酱中。在家庭烹饪中，酸奶几乎是与大米一起的先决条件，也是在准备 borek时添加的一种成分， borek是一道用多层丝状面团准备的菜肴，刷上酸奶和黄油，并塞入各种成分，包括奶酪、菠菜和其他绿色蔬菜、韭菜或肉末。

晒伤的解决方案

令人惊讶的是，在夏天，酸奶实际上被用作类似于外用药膏的舒缓成分，用于治疗晒伤。虽然其好处的证据有点悬而未决，但许多晒伤的人通过在皮肤上涂抹酸奶而得到舒缓。对于土耳其人来说，酸奶被认为是一种治疗方法，因为它很美味，如果有人胃痛，也会食用。