来源:乡村荣姐美食 时间:2024-01-01 18:37:33
导语:八爪鱼不红烧不水煮,教你一个特色做法,鲜嫩又脆爽,天天吃不腻
俗话说,一年之计在于春,一日之计在于晨,春天正是各种海鲜大量上市的季节,因为冬天海鲜不喜欢动,就会耗尽身体的脂肪,春天的海鲜肉质可谓最鲜美了。现在八爪鱼,很多都带籽,吃一嘴满满都是肉,真的是太过瘾了。八爪鱼很多人都喜欢水煮和红烧,那样就会流失一定的营养,今天给大家分享一个八爪鱼的新吃法,比红烧水煮更鲜美,营养还不流失,鲜嫩又脆爽,让你吃一次爱一次。一起来看看我是怎样做的吧。
八爪鱼的营养非常丰富,含有丰富的蛋白质,多种的矿物质,维生素,牛磺酸等人体所需的营养成分,有抗疲劳,抗衰老,生乳催乳,调节血压等好处。我们在挑选八爪鱼的时候,要记住重要2点,(1):一定要买鲜活的八爪鱼味道才鲜美好吃。先看后摸,看看它们会不会跑,摸摸它们会不会动。不动弹的肯定就是死了,建议就不要买了。
(2):看看八爪鱼的腿,腿越细,说明这样的八爪鱼就没打水,不打水的八爪鱼才是原汁原味,吃着才鲜美好吃。反之,如果八爪鱼的腿特别的粗,颜色也非常的白,那这样的八爪鱼就不要买了,绝对打水了。
八爪鱼无论是水煮还是红烧,首先要保证它的鲜嫩和脆爽,如果啥也不懂,一做就老了,挺大的八爪鱼,出锅变海兔了,咬一口像咬皮筋一样咬不动,不好吃还浪费钱。大家想不想学到八爪鱼鲜嫩脆爽的秘诀呢?其实很简单,只要学会这2点,保证新手也能一次成功,下面跟我学起来吧。
1:八爪鱼直接下锅做就错了,因为八爪鱼身上的黏液特别多,如果不处理,那么吃起来就会非常的腥,所以我们在做八爪鱼之前,先要加点盐,盐有杀菌的作用,倒点醋,醋和盐搭配能够凝结八爪鱼表面的蛋白,做的时候不脱皮,更能有效的去除黏液,倒点料酒,姜丝去腥,不用加水,给八爪鱼做个全身按摩,充分抓出八爪鱼身上的黏液。
大约抓3分钟左右,八爪鱼的黏液就出来了,然后放到清水中清洗,特别是八爪鱼的吸盘上要好好搓洗一下,因为八爪鱼是爬行动物,细菌和脏东西都会吸附在吸盘上,直到把水洗清就可以了。不洗不知道,一洗吓一跳,你会发现,洗八爪鱼的水变得特别的浑浊乌黑。洗过的八爪鱼,浑身透亮,这一步是八爪鱼不腥的关键。
2:洗净的八爪鱼,整齐摆放到碗中,开水上蒸锅,锅开蒸3~5分钟就熟了,切记不要时间太长了,时间太长,八爪鱼就容易老了。如果不放心,用手捏一捏八爪鱼的头,如果头变硬了,不向外吐汁水,说明就好了。八爪鱼这样做,不脱皮不掉色,鲜嫩又脆爽。
总结一下,第一点我们要把八爪鱼加盐醋干搓一下,这是八爪鱼不脱皮脆爽的关键。第二点就是时间要掌握好,根据八爪鱼的大小,时间掌握在3~5分钟之间,这是脆爽不老的关键。八爪鱼一做就老,很多人第一步就错了,牢记这2点,保证鲜嫩脆爽。
最后我们根据自己的口味,太一个灵魂蘸料汁,蒸好的八爪鱼,去掉牙齿,蘸上料汁,一口一个,别提多过瘾了,这个蒸八爪鱼的方法,保留了八爪鱼的原汁原味,并且保留了水煮和红烧中流失掉的营养,吃起来更鲜美,做法简单味道足呀,典型的懒人做法,喜欢吃八爪鱼的就试试这个做法吧。八爪鱼不红烧不水煮,教你一个特色做法,鲜嫩又脆爽,天天吃不腻。
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